Tohir78 Kaldu tulang mulanya hidup sebagai bahan masak sederhana dan telah berkembang menjadi fenomena kesehatan yang penuh dengan manfaat, dipuji sebagai obat serba guna untuk segala hal mulai dari nyeri sendi hingga kulit bersinar. Selebritas, influencer, dan ahli kesehatan wellness mempercayainya—tapi apa kata ilmu pengetahuan? Sebelum Anda mulai merebus tulang selama 24 jam, sebaiknya jelajahi apa yang dapat (dan tidak dapat) dilakukan kaldu tulang untuk kesehatan Anda.
Pada dasarnya, kaldu tulang dibuat dengan memasak tulang dan jaringan ikat hewan dalam air – biasanya dengan tambahan cuka, herbal, dan sayuran – selama 12 hingga 48 jam. Tujuannya adalah untuk mengekstrak nutrisi seperti kolagen, asam amino, dan mineral dari tulang ke dalam kaldu. Kaldu ini dapat dibeli dalam kemasan di toko atau dibuat sendiri di rumah, yang cenderung menghasilkan rasa dan kontrol bahan yang lebih baik.
Apa Sebenarnya yang Ada di Dalam Kaldu Tulang?
Tulang mengandung kalsium, magnesium, dan kolagen secara alami, yang merupakan protein struktural pada kulit, tulang rawan, dan tendon. Kolagen terlarut menjadi gelatin, yang terdiri dari asam amino glikin, Tohir78, dan glutation, ketika tulang dimasak dalam waktu yang lama. Nutrisi-nutrisi ini dikaitkan dengan manfaat untuk kulit, sendi, dan pencernaan.
Tetapi ada kompromi ini: kepadatan nutrisi sebenarnya dari kaldu tulang cukup rendah. Studi menunjukkan bahwa sangat sedikit kolagen dan mineral yang berhasil masuk ke produk akhir. Misalnya, kaldu tulang biasanya hanya menyediakan kurang dari 5% dari kebutuhan harian mineral utama per porsi, dan jauh lebih sedikit kolagen dibandingkan suplemen standar.
Kesehatan Usus: Beberapa Janji, Sedikit Bukti
Salah satu manfaat yang paling banyak dibicarakan dari kaldu tulang adalah dukungan usus. Gelatin dan glutamin mungkin membantu mempertahankan integritas lapisan dinding usus, kemungkinan mengurangi gejala yang terkait dengan “usus bocor.” Beberapa studi pada hewan menunjukkan bahwa senyawa ini dapat mengurangi peradangan dalam saluran pencernaan, tetapi kita masih menunggu data manusia yang kuat. Untuk sekarang, manfaat untuk kesehatan usus masih bersifat spekulatif.
Nyeri Sendi dan Mobilitas
Karena mengandung gelatin dan kolagen, kaldu tulang sering dipasarkan sebagai solusi alami untuk kesehatan sendi. Penelitian lain menunjukkan bahwa suplemen kolagen dapat mengurangi rasa sakit pada sendi, terutama pada pasien dengan artritis. Namun, kandungan kolagen dalam kaldu tulang bervariasi dan jauh lebih rendah dibandingkan dengan yang digunakan dalam penelitian tersebut, sehingga kemungkinan kecil kaldu tulang akan memberikan efek serupa.
Manfaat Kulit: Bukan Jalan Pintas untuk Kulit Bercahaya
Kolagen juga dipromosikan secara besar-besaran sebagai eliksir kecantikan, terutama untuk elastisitas dan kelembapan kulit. Ada bukti yang terbatas bahwa suplemen kolagen yang dihidrolisis dapat meningkatkan kualitas kulit Anda, tetapi minum kaldu tulang tidak akan memberikan jumlah yang cukup tinggi untuk meniru efek tersebut. Diet yang kaya akan protein, vitamin C, dan lemak baik adalah cara yang lebih baik untuk mendukung pengembangan kolagen secara alami.
Potensi Anti-Inflamasi
Asam amino dalam kaldu tulang, seperti glikin dan arginin, telah menunjukkan aktivitas anti-inflamasi dalam uji coba hewan. Arginin, misalnya, meningkatkan peradangan pada tikus penderita asma. Namun, uji coba pada manusia tidak konsisten—beberapa di antaranya menunjukkan efek kecil atau tidak ada. Meskipun mungkin memiliki beberapa efek anti-inflamasi, itu bukan pengganti untuk pengobatan yang sudah terbukti.
Sarapan Rendah Kalori yang Memuaskan
Jika Anda mencari camilan yang ringan, melembabkan, dan kaya akan protein, kaldu tulang memang memiliki nilai tersendiri. Ini dapat membantu mengurangi rasa lapar, mendukung hidrasi, dan mungkin berperan kecil dalam manajemen berat badan. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa hidangan berbasis sup dapat membantu dengan rasa kenyang dan terkait dengan tingkat obesitas yang lebih rendah, kemungkinan karena volumenya dan kepadatan nutrisinya.
Manfaat Tidur dan Kesehatan Mental?
Ada juga pembicaraan tentang dampak sup tulang pada kualitas tidur dan kesehatan otak. Asam amino glikin, yang terdapat dalam sup tulang, telah ditunjukkan dalam studi kecil dapat meningkatkan kualitas tidur dan mendorong relaksasi. Namun, dosis yang efektif jauh lebih tinggi daripada apa yang Anda dapatkan dari satu porsi sup—Anda memerlukan beberapa cangkir setiap malam untuk melihat efek yang terukur.
Potensi Kekurangan yang Perlu Diwaspadai
Kaldu tulang tidak sepenuhnya bebas risiko. Karena tulang hewan dapat menyerap logam berat seperti timbal, perebusan lama dapat melepaskan sejumlah kecil ke dalam kaldu. Ilmu pengetahuan belum jelas, tetapi lebih baik memiliki tulang berkualitas dari sumber yang terpercaya. Jenis kaldu yang dibeli di pasaran bisa tinggi natrium, yang bukan pilihan terbaik untuk mereka yang menderita penyakit jantung atau ginjal.
Beberapa orang sensitif terhadap glutamat—asam amino alami yang terdapat dalam kaldu tulang—yang dapat menyebabkan sakit kepala atau gelisah. Dan seperti makanan masak sendiri lainnya, penyimpanan atau persiapan yang tidak memadai dapat memungkinkan pertumbuhan bakteri, jadi pastikan untuk menyimpan kaldu Anda di lemari es atau freezer dan memanaskannya kembali dengan baik sebelum disajikan.
Cara Membuat Kaldu Tulang di Rumah
Lebih sederhana dari yang Anda kira untuk membuat kaldu tulang. Simpan tulang sisa makanan atau kunjungi tukang daging mereka—tulang seringkali murah atau bahkan gratis. Tambahkan tulang dan air, sedikit cuka (untuk membantu mengekstrak nutrisi), dan sayuran dan rempah-rempah pilihan Anda. Rebus minimal 12 jam, lalu saring dan simpan di lemari es hingga empat hari atau bekukan untuk penyimpanan lebih lama.
Kaldu tulang adalah tambahan yang sehat dan menenangkan di piring Anda, selama dibuat dari bahan berkualitas. Ini memberikan hidrasi, dorongan protein yang rendah, dan beberapa nutrisi yang mungkin bermanfaat. Jangan bergantung pada kalau untuk melakukan keajaiban, bagaimanapun—ini bukan obat segala macam, dan sebagian besar manfaat kesehatannya yang banyak diiklankan masih belum didukung oleh ilmu pengetahuan. Seperti halnya makanan kesehatan tren apa pun, nikmati sebagai bagian dari diet yang seimbang dan padat nutrisi.
